地沟油是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工提炼出来的油。劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油以及油炸食品的油使用次数超过规定,也属于此类油。他的出现严重危害了我们的人类的身心健康。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

1、　危害及影响 
　　地沟油对人体的危害极大。其一表现在地沟油来源上，在食用油反复加工中会产生一些有害物质；其二是地沟油收集加工提炼过程，地沟油中有害物质的相互污染能够产生更多的有毒有害物质，这些物质对人体危害具体的影响表现在以下几个方面： 
　　营养价值方面 
　　食用油在重复使用过程中，原有的营养价值被破坏。其中维生素A、胡萝卜素、维生素E等人体需要的营养成分被破坏，因为高温氧化作用，其脂肪酸也受到破坏。在地沟油加工的过程中，必然要反复进行高温加热，使原本就已经不具备营养价值的油产生其他有害物质，同时也会影响到其他食物的吸收，对人体产生的毒害较大。 
　　酸价和过氧化值方面 
　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，可作为油脂变质程度的指标。地沟油在收集加工的过程中，酸价过高造成酸败而产生过氧化物。过氧化物是一种强氧化性物质，普遍使用在工业生产中，我们生活中最常见到的过氧化物就是双氧水，具有一定危险性。所以，当产生了过氧化物的地沟油进入人体内时，就会使自由基粒子活动失去控制，破坏细胞结构，容易导致癌症、心脑血管等疾病的出现。 
　　重金属方面 
　　地沟油收集加工需要经过多道工序完成，地沟油容纳物一般都是金属器皿，而地沟油的反复加热使金属器皿中的重金属融入到地沟油中，使地沟油受到重金属污染。其中铅是重金属中毒性较大的一种，进入人体后，很难排出，会对人体的脑细胞形成伤害，如果孕妇不小心食用了铅过量的地沟油，就极易危害到胎儿的神经系统；食用汞污染的食品后汞能进入肝脏，使大脑、神经和口腔都受到较大的损害；砷则是砒霜的组成成分之一，剧毒，食用含有砷的地沟油，会导致食用者慢性中毒。因此，重金属残留于地沟油中的对人体健康的影响不容小觑。 
　　胆固醇方面 
　　地沟油通常是多种劣质油脂的混合，油脂本身的胆固醇含量就较高。胆固醇过高容易使体重变胖，睡眠不好，造成“高血脂、高血糖、高血压”三高病的发生，长期过量摄入胆固醇，将导致动脉粥样硬化和冠心病发生。 
　　黄曲霉毒素B1 
　　黄曲霉毒素B1是已知化学物质中致癌性最强的一种，其主要是对肝脏的损害。我国对于食用油中黄曲霉毒素B1的允许量为≤10μg/kg。地沟油在高温高湿的环境下，黄曲霉毒素B1极容易滋长，使其含量严重超标。黄曲霉毒素B1随着地沟油摄入人体，易导致食用者患上肝癌和食道癌。 
　　有机溶剂 
　　在地沟油的收集与加工过程中，产生了许多烷烃、氯化烃、芳香烃等有机溶剂，这些有机溶剂在涂料、粘合剂、漆中经常用到，一旦进入人体，其神经毒性能使人的神经系统受到损害，轻则神经衰弱，重则肌肉萎缩；血液毒性能抑制骨髓造血功能；肝肾毒性能使肾功能呈进行性减退。过量摄入能引起人体急性中毒反应，严重则会引起致命情况的发生。 

一、“地沟油”会导致消化不良

　　在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

　　二、“地沟油”会导致腹泻

　　“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

　　三、“地沟油”会引发强烈腹痛

　　“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

　　四、“地沟油”可导致胃癌、肠癌

　　令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

　　肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。

　　垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。